ノスタルジック名品図鑑7 サーソンズ

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愛飲している傑作『サーソンズ』は

1794年にロンドンの酢職人トーマス・サーソンにより

麦芽大麦から醸造されたモルトヴィネガー。

200年以上にわたって伝統的な発酵プロセスを使用し

木製の樽で熟成され、

独特の風味と香りを生み出す

典型的な英国のヴィネガーで

パブでは欠かしてはいけない逸品。

★★

まず大麦麦芽を水に浸してマッシュを作り、

それを発酵させてビールにします。

その後、ビールを熟成させると、

その過程で自然に酸化反応が起こりヴィネガーになります。

最後に濾過して瓶詰めすると、

濃厚で酸味のある風味豊かなヴィネガーが完成。

★★

爽やかでフルーティーな香りとまろやかな酸味は

シーズニングとしてもコンディメントとしてもつかえる

万能なヴィネガーです。

私はフィッシュ＆チップスにたっぷりかけるのはもちろん

サンドイッチのキューカンバーの漬け置き用にも利用します。

★★

我流お薦めレシピ

フィッシュ&チップス編

❶皮と骨を取ったコッド切り身2切れ(500g)に

『マルドン』フィンリーグラウンドを少々ふり10分

キッチンペーパーで水気を拭きプレーンフラワーを薄くまぶしておく

❷キングエドワード4個はビューラーで皮をむきカット、

1.5cm厚の拍子切りにして『ディーサイド』にさらし

キッチンペーパーで水気を拭く

❸ボウルに『マクダガルズ』セルフライジングフラワー55gを入れ

冷えた『ギネス』ビール100mlと『マルドン』2つまみを

炭酸が飛ばないようフォークでゆっくり混ぜ合わせて

バッター液を作り冷蔵庫に入れる。

❹ポットにキングエドワードを投入し

サンフラワーオイルをひたひたになる位まで入れて

中火で上下を返しながら全体がこんがりとするまで揚げる。

ポットから上げたらオイルを切りホイルを被せて保温。

❺コッドはバッター液にたっぷり潜らせて

サンフラワーオイル180℃で先端からゆっくり入れて4分揚げ

ポットから上げたらオイルを切る。

❻盛り付け後コッドもチップスも『マルドン』をたっぷりふりかけ、

当然『サーソンズ』モルトヴィネガーをよりどっぷりふりかけ

『ギネス』と共に頂きます。

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注:これらの作品は重田将秀店長の所有物であり

オーダースーツSADAでは販売しておりません。

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