ノスタルジック名品図鑑5 マルドン

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『マルドンクリスタルソルトカンパニー』は、

イングランド東部のエセックス地方で、

200年以上にわたり塩の生産を行ってきました。

中世以前より塩作りが盛んな地域でしたが、

産業化が進み、

伝統的な平釜で塩作りをしているメーカーは

徐々に減っていきました。

エセックス地方において伝統的製法を継承している製塩所は、

現在マルドンのオスボーン家のみとなっています。

2012年には王室から

ロイヤルワラント（英国王室御用達）の称号を授与されています。

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傑作『マルドン』の塩は、

気候の制約から濃縮した海水を煮詰める製法です。

塩分濃度の高い海水を汲み上げ、

ろ過を行った後、平釜にて15時間から16時間煮詰めます。

その際に小さなピラミッド型の結晶が水面に形成され、

それが徐々に大きくなり釜の底に沈殿します。

 鍋の水の大部分が蒸発した後、

この結晶を特別な熊手で鍋の淵に慎重に集めます。

最後に乾燥工程を経て

混じりけのない中が空洞となったピラミッド型の結晶の

クリスタルシーソルトが出来上がります。

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海水のみを原材料にしており、

マイルドな旨みとすきっとした後味、

サクサクした食感が特徴。

世界の有名シェフが指名する塩の芸術品であり

ジャンル関係なく、

素材のよさを最大限に引き出してくれます。

★★

愛用の『コール＆メイソン 』ダーウェントのソルトミルには

必ず『マルドン』を投入し

3段階のグラウンド調整で調理を楽しみます。

★★

ダーウェントでフィンリーグラウンドにした『マルドン』は

愛用の『ウェッジウッド』カントリーウェアの

ソルトにも投入し食卓でも楽しみます。

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我流お薦めレシピ

フルブレックファーストベーコン編

❶ボウルに『ディーサイド』200mlを注ぐ

❷『マルドン』シーソルト10gを加える

❸ブラウンソフトシュガー10gを加える

❹『マルドン』が溶けるまでかき混ぜる

ブライン液の完成

❺バックベーコン700gを漬ける

❻24時間以上冷蔵庫で保管

❼水気を取る

❽1cmスライスしてサンフラワーオイルで焼く

フルブレックファストに添える

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注:これらの作品は重田将秀店長の所有物であり

オーダースーツSADAでは販売しておりません。

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