ノスタルジック名品図鑑6 コール&メイソン

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『コール＆メイソン』は1919年に英国にて創業。

世界60カ国以上においてデザイン性と性能が高く評価され

家庭だけでなく、ホテル、レストランをはじめ、

プロの料理人や料理研究家の方々にも支持されている

ソルト＆ペッパーミルの老舗です。

豊かな風味を出す高品質ミル

プレシジョンシステムを発表するなど、

シーズニングのニーズにこたえる

精巧で本物の製品を提供しています。

★★

プレシジョンシステムは、

調味料のもつ風味や香りを豊かに引き出す

独自の技術です。

ペッパーをすり潰すのではなく、素材をカットすることで、

より豊かな香りを引き出します。

ペッパーミルには

ナイフにも使用される“硬化カーボンスチール製の刃を、

ソルトミルには、

錆びにくい“ダイヤモンドシャープセラミック製の刃を採用、

最高品質で優れた耐久性を実現しました。

2011年に英国で優秀な家庭用品に与えられる

エクセレンス・イン・ハウスウェア・アワード にて

イノベーション プロダクト賞を受賞

2012年には、英国で優秀な家庭用品に与えられる

ハウスウェア・コンファレンス& イノヴェーション・アワードにて

金賞を受賞致しました。

★★

私が愛用しているグルメプレシジョンシリーズの

傑作『ダーウェントミル』は

ステンレスとアクリルからなる

滑らかな美しいフォルムが特徴で、

いつもの料理をレストランの味に引き上げてくれます。

ペッパーミルは

硬化カーボンスチール製のメカニズムを採用し、

グラウンドは高精度の6段階に調整が可能です。

粒を潰さずにカットすることで、

より豊かな香りを引き出してくれます。

ソルトミルは、

ダイヤモンドシャープセラミック製のメカニズムが、

最高のパフォーマンスを発揮します。

グラウンドは3段階に設定することが出来、

料理や素材によって使い分けていただけます。

蓋は回すことなく、引くだけで開けられる仕様のため、

簡単に充填することが出来ます。

★★

フィンリーグラウンドしたソルト&ペッパーは

愛用する『ウェッジウェッジ』カントリーウェアの

ソルト&ペッパーシェーカーに充填し

コンサバトリーテーブルとカウンターテーブルで使用。

★★

強い塩味を得られる

フィンリーグラウンドはシーズニングに使用。

大好物フィッシュ&チップスの

コッドのシーズニングに欠かせません。

★★

マイルドな塩味で

シャリシャリとした食感を得られる

コースリーグラウンドは

コンディメントに使用。

大好物フィッシュ&チップスのコンディメントは

モルトヴィネガー『サーソンズ』との相性抜群です。

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我流お薦めレシピ

フィッシュ&チップス編

❶皮と骨を取ったコッド切り身2切れ(500g)に

『マルドン』フィンリーグラウンドを少々ふり10分

キッチンペーパーで水気を拭きプレーンフラワーを薄くまぶしておく

❷キングエドワード4個はビューラーで皮をむきカット、

1.5cm厚の拍子切りにして『ディーサイド』にさらし

キッチンペーパーで水気を拭く

❸ボウルに『マクダガルズ』セルフライジングフラワー55gを入れ

冷えた『ギネス』ビール100mlと『マルドン』2つまみを

炭酸が飛ばないようフォークでゆっくり混ぜ合わせて

バッター液を作り冷蔵庫に入れる。

❹ポットにキングエドワードを投入し

サンフラワーオイルをひたひたになる位まで入れて

中火で上下を返しながら全体がこんがりとするまで揚げる。

ポットから上げたらオイルを切りホイルを被せて保温。

❺コッドはバッター液にたっぷり潜らせて

サンフラワーオイル180℃で先端からゆっくり入れて4分揚げ

ポットから上げたらオイルを切る。

❻盛り付け後コッドもチップスも『マルドン』をたっぷりふりかけ、

当然『サーソンズ』モルトヴィネガーをよりどっぷりふりかけ

『ギネス』と共に頂きます。

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注:これらの作品は重田将秀店長の所有物であり

オーダースーツSADAでは販売しておりません。

　★あ